新華社北京4月4日電（記者王雨蕭）新冠肺炎疫情期間，分餐制再次走進(jìn)公眾視野，成為人們熱議的話題。有人說(shuō)，分餐制是源自西方的“舶來(lái)品”，但史料顯示，分餐制在我國(guó)古已有之。穿過(guò)歷史長(zhǎng)河，我國(guó)是如何從分餐走向合餐的？
其實(shí)，我們經(jīng)常使用的“筵席”一詞，本身就帶有分餐的意思。據(jù)史料記載，“筵”和“席”都是古代宴飲時(shí)鋪在地上的坐具，古人用餐習(xí)慣席地而坐，面前擺放低矮的食案，筵和席都是一人一設(shè)，大家分餐進(jìn)食。
中國(guó)古代飲食方式的改變，與高桌大椅的出現(xiàn)密不可分。據(jù)記載，唐宋時(shí)期，高桌大椅開(kāi)始普遍應(yīng)用于百姓生活中，絕大多數(shù)中國(guó)人摒棄了席地而坐的方式，完成坐姿的改變。而這也直接影響了中國(guó)人飲食方式從分餐向合餐的轉(zhuǎn)變。
“可以說(shuō)，中國(guó)自古就有分餐制，且從未間斷。如今的雞尾酒會(huì)、各種自助餐、‘一人食’等，都是分餐形式的體現(xiàn)。只不過(guò)隨著合餐成為主流，分餐不再像古代那樣普遍。”亞洲食學(xué)論壇主席趙榮光說(shuō)。
趙榮光介紹，與分餐制類似，中國(guó)歷史上還流行過(guò)雙筷制進(jìn)食：先用一副筷勺將想吃的菜肴按量分撥到自己的碗盤中，再用另一副筷勺進(jìn)食。“早在宋高宗時(shí)期就出現(xiàn)過(guò)雙筷進(jìn)食形式。100多年前，中國(guó)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)先驅(qū)伍連德在抗擊鼠疫時(shí)，也曾認(rèn)真討論過(guò)雙筷制就餐方式。”趙榮光說(shuō)，與其他各種進(jìn)食方式相比，雙筷制更有利于中國(guó)菜的藝術(shù)品味鑒賞和中華餐桌禮儀的感受，使用起來(lái)也更儒雅斯文。
“有些中餐菜品不適合用分餐的形式，比如清蒸魚(yú)，分餐按位上會(huì)破壞整條魚(yú)的盤式美觀，更適合雙筷的進(jìn)食方式。”趙榮光說(shuō)。
2003年非典期間，分餐制和雙筷制被再度提起。由于合餐可能帶來(lái)多種疾病的傳播，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、公益組織等一直致力于倡導(dǎo)分餐制和雙筷制。但由于社會(huì)認(rèn)知度不足、居民長(zhǎng)久形成的合餐習(xí)慣難以改變等原因，分餐制和雙筷制并未得到有效推廣。
餐桌對(duì)于中國(guó)人而言，不僅是吃飯的場(chǎng)所，更與各種社會(huì)關(guān)系和人情禮儀息息相關(guān)。中國(guó)人吃飯講究熱鬧，對(duì)絕大多數(shù)家庭來(lái)說(shuō)，合餐象征著團(tuán)圓、美滿，更有利于彼此之間交流情感。因此很多人認(rèn)為分餐制會(huì)帶來(lái)隔閡感，破壞就餐氛圍。
“其實(shí)‘分’與‘合’之間并不是絕對(duì)矛盾的，我們也可以通過(guò)擺放公筷公勺、雙筷等形式就餐，既不影響其樂(lè)融融的餐桌氛圍，也能避免疾病通過(guò)餐具傳播，營(yíng)造更健康文明的餐桌風(fēng)尚。”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明說(shuō)。
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